Kochfeste Vakuumbeutel und Sous-vide Garen - eine perfekte Kombination
Viele Fleischliebhaber von Ihnen werden es kennen und schätzen: Ein leckeres Steak, innen rosa rot, von außen schön scharf angebraten damit die nötigen Röstaromen vorhanden sind und voll mit aromatischem Fleischsaft. Unser Foto ist natürlich nur ein Beispiel, ihrer Fantasie für ihr persönliches perfektes Steak, sind keinerlei Grenzen gesetzt und das lässt sich einfacher zubereiten als Sie vielleicht glauben. Mit der sogenannten Sous-vide Garmethode braten Sie ihr Fleisch ausnahmslos perfekt und bringen ihren edlen Zutaten in der Küche den nötigen Respekt entgegen. Auch wenn das Thema Sous-vide eine Wissenschaft für sich ist und hier nicht in einem Artikel behandelt werden kann wollen wir ihnen die Garmethode ein wenig näher bringen. Auch ohne teures Profiequipment bei Ihnen in der Küche.
Wie funktioniert Sous-vide Kochen eigentlich?
Die Sous-vide Garmethode arbeitet nach einem einfachen Schema: Bei möglichst niedriger Temperatur ( meist zwischen 50 bis 90 Grad ) werden die Zutaten so schonend gegart wie nur möglich mit einem wichtigen Zusatz. Einem kochfesten Vakuumbeutel. Le-Vide übersetzt bedeutet, das Vakuum. Lebensmittel werden verschweißt in einer kochfesten Vakuumverpackung über einen längeren Zeitraum schonend im Wasserbad gegart. Der große Vorteil daran ist, dass keinerlei Flüssigkeit entweichen kann und der Fisch oder das Fleisch im eigenen Saft vor sich hin gart ohne Aromen zu verlieren.
Was sind die Vorteile des Sous-vide Garen?
Durch das Sous-vide Garen werden Vitamine, Inhaltsstoffe und auch die Farbe der Lebensmittel geschont da keine hohen Temperaturen genutzt werden.
Da alles im eigenen Saft gegart wird trocknet nichts aus und auch die Aromen werden intensiver da nichts „verkocht“.
Öl und Gewürze werden beim Vakuumieren regelrecht ins das jeweilige Fleisch- oder auch Fischfilet gepresst was später ein unvergessliches Geschmackserlebnis beschert.
Da nur niedrige Temperaturen verwendet werden bleibt das Fleisch sehr saftig und wird sehr zart.
Auch sinnvoll für Catering-Firmen da man auf den Punkt garen kann und so einfach und schnell die passende Menge auf Vorrat vorbereiten kann.